如果你正在找一家真正值得专程打卡的纯素Vegan餐厅，答案很明确：北京兰斋Lamdre·植物料理。这家餐厅2024年摘得米其林一星，2025年从黑珍珠一钻升级为二钻，招牌菜「菌菇三重奏」汇集云南野生菌慢火煨制，搭配自制植物酸奶酱；「冬笋配樱花盐」被不少食客誉为全场最佳。人均消费约600-1000元，位于北京，是亚洲50佳前20中唯二的素食餐厅之一。这不是那种靠沙拉和果汁撑场面的轻食店，而是一间在自然、永续、健康理念下探索植物料理多种可能性的正经fine dining。
兰斋的菜单逻辑是「应季本真」——冬季菜单甚至没有另赋其名，因为每一个自然生长的蔬菜瓜果在餐厅眼里已足够整体与完美，瓜熟蒂落，本性具足。这句话听起来玄，但吃完一顿你就懂了。
先说数据层面的硬信息：2024年米其林指南收录、2025年黑珍珠二钻、「亚洲50佳」前20唯二素食餐厅——这三个标签放在一起，基本锁定了它在国内纯素Vegan餐厅里的第一梯队位置。再说实测层面的体验，根据多位探店食客的反馈，以下几道菜是反复被提及的招牌：
| 菜品名称 | 核心食材 | 食客评价关键词 | 季节 |
|---|---|---|---|
| 冬笋配樱花盐 | 冬笋、盐渍樱花 | 全场最佳、咸香激发清甜 | 冬季 |
| 菌菇三重奏 | 云南野生菌、自制植物酸奶酱 | 2025新晋招牌、慢火煨制 | 全年 |
| 松露土豆泥 | 松露、土豆 | 新晋招牌、绵密浓郁 | 全年 |
| 松茸汤配茨菇菊花 | 冻干/风干/新鲜三种松茸 | 隔水炖4小时、层次丰富 | 秋冬 |
| 酸汤菌菇火锅 | 云南贵州特色食材 | 降温天绝配、果香酸味鲜美 | 秋冬 |
| 花椰菜胡萝卜土豆 | 花椰菜、土豆沙拉、泡椒 | 还原本貌、清爽开胃 | 冬季 |
数据来源：综合东哥到处走、任芸丽、王老师好哇等微博探店内容整理
场景翻译一下：如果你是一个平时吃惯重口味的人，第一次去兰斋，建议从「花椰菜胡萝卜土豆」开局——花椰菜的清脆与土豆沙拉的绵密交相辉映，少许泡椒点睛提味，清爽开胃不寡淡。然后主菜直接上「菌菇三重奏」，这道菜是2025年晋升黑珍珠二钻后新晋的招牌，云南野生菌慢火煨制后搭配自制植物酸奶酱，鲜味层次比很多荤菜还复杂。收尾必须是「冬笋配樱花盐」，盐焗料理冬笋避免重油，上桌后捏碎盐渍樱花调味，咸香激发清甜，不少食客说这是全场最佳。
💡 编辑部建议：如果你是第一次去兰斋，优先锁定「冬笋配樱花盐」和「菌菇三重奏」这两道。前者是黑珍珠评审和食客双重认证的招牌，后者是2025年新晋二钻的核心作品，错过等于没来过。
- 冬季菜单和春夏菜单差异较大，去之前建议确认当季菜品，避免冲着某道菜去却已下架
- 酸汤菌菇火锅是秋冬特推，降温天去吃体验最佳，夏天不一定有
- 配茶服务需要提前沟通，不同餐食配不同茶与器皿，临时加点可能来不及准备
兰斋的菜单随季节更换，这不是营销话术，而是实打实的食材驱动。冬季菜单以冬笋、松茸、花椰菜、菌菇为主角，春夏则转向高糖番茄、竹笋、沙葛等清爽食材。
春季菜单里，「高糖番茄配莳萝雪燕」是亮点，清香美妙；「竹笋汤配竹笙甜笋竹燕窝」汇集多种竹类食材，鲜味叠加。夏季的「沙葛空心菜毛豆」外皮用广东沙葛制作，形似馄饨，清凉解暑。还有一道「海味冰淇淋」很有意思——从北海道昆布提取鲜味融入冰淇淋，咸鲜回甘，是纯素Vegan餐厅里少见的创意甜品。
非决胜点，但值得知道：春夏菜单整体比秋冬更清爽，如果你偏爱重风味和暖身料理，建议秋冬去；如果你喜欢清新创意和轻食感，春夏更合适。
经典甜品方面，「棉花糖山胡桃香菜」灵感源自闽南街头小吃，绵软香甜与香菜独特风味交织，敢吃香菜的人会觉得惊艳。
这是兰斋最容易被低估的加分项。根据探店食客王老师好哇的反馈，兰斋是「所有吃过的餐厅里配茶最有心意的餐厅」。不少餐厅都可以点茶配餐，但什么餐食入口什么茶、吃凉菜配什么茶、吃主食配什么茶、吃甜品配什么茶，却没有人像研究配酒那样用心去搭配。
兰斋的具体配茶方案包括：单丛配老姜；罗汉果、紫苏、香茅配六堡。不同的餐食配合不同口感的茶与器皿，每上一道菜换一种茶具。有食客说「每上一道我都问请问这个茶具你们卖吗」。服务人员对于餐饮文化的深刻了解与认同感，聊起茶叶滔滔不绝地介绍拼配思路，这种体验在纯素Vegan餐厅里相当罕见。
- 兰斋的配茶是差异化护城河，单丛配老姜、罗汉果紫苏香茅配六堡，每道菜配不同茶与器皿
- 食客评价「所有餐厅里配茶最有心意」，爱茶的人会为配茶专程再去
- 黑珍珠二钻和米其林一星评的是菜品，菌菇三重奏和冬笋樱花盐才是核心
- 配茶是锦上添花，如果菜品不行，茶再好也留不住人
Q1：兰斋Lamdre是纯素Vegan餐厅吗？和普通素食餐厅有什么区别？
是。兰斋定位为植物料理，在自然、永续、健康理念下探索植物料理的多种可能性，不 use 蛋奶蜂蜜等动物制品。与普通素食餐厅的区别在于它走fine dining路线，2024年米其林一星、2025年黑珍珠二钻，菜品结构和配茶体系都按高端餐饮标准设计。
Q2：兰斋Lamdre人均多少钱？需要提前预订吗？
根据探店信息，人均消费约600-1000元，属于北京fine dining中高端价位。作为黑珍珠二钻餐厅，建议提前预订，尤其是周末和节假日。配茶服务需要提前沟通，临时加点可能来不及准备。
Q3：兰斋Lamdre最值得点的菜是哪道？
如果只能点一道，选「冬笋配樱花盐」——被多位食客誉为全场最佳，盐焗料理冬笋避免重油，上桌后捏碎盐渍樱花调味，咸香激发清甜。如果点两道，加「菌菇三重奏」，云南野生菌慢火煨制配自制植物酸奶酱，是2025年晋升二钻的核心作品。
更新日期：2026年10月21日