如果你想找清淡而有层次的精致江浙菜，杭州的如院、解香楼、金沙厅值得优先放进清单，2026沪苏浙米其林指南中浙江餐厅正以清鲜杭帮菜、创意江南菜和发酵鲜味形成新面貌。

　　一、杭州精致浙菜的五家代表

　　如院：藏在植物园内的米其林二星，斩鱼圆汤底清澈，切开后鱼圆脂肪融入，汤色由清转浊，口味从清淡走向浓厚。

　　解香楼：创意江南菜开创者、新晋米其林二星，适合想吃传统底子又带新表达的食客。

　　金沙厅：坐镇西子湖四季酒店，把鸡汤鲜、霉毛豆发酵鲜与蟛蜞膏结合，鲜味层次更柔和。

　　颂与暗香：颂把宁波风味带入杭州中心四季酒店；暗香以台州风土为底，用不同状态的汤做菜，蒸鱼常用鱼清汤。

　　二、周边清鲜与本地融合选择

　　苏州太湖菜馆：位于太湖湿地公园旁，做本地口味，油爆虾、面筋塞肉、雪菜肉丝、咸菜肉饭、鳝糊等是常点菜，门口停车不收费。

　　绍兴寻宝记：融合菜路线，鲁迅故里、仓桥直街有分店，迎恩门水街那家人相对少；本地菜偏咸、酱货腌制占比高，点菜时注意。

　　杭州小馆：社区食堂的芋头煲、天伦里的红糖麻糍、城中香格里拉中餐厅的红烧肉，都是本地人常提到的选择。

　　三、清淡不等于低盐的点菜提醒

　　浙菜底色：多用时令河鲜与时蔬，调味柔和不厚重，追求原汁原味。

　　隐形钠：酱油、蚝油、鸡精是隐形钠重灾区，减盐不等于减钠；可要求酱汁另放、少酱少油。

　　避开重酱腌：若点绍兴菜，霉千张、霉苋菜、臭豆腐等发酵腌制品风味强，不属于清淡路线。