推荐上海鲜有屋的鲜有屋蟹黄小笼包(内馅含蟹黄、蟹膏、蟹肉和鲍鱼),生煎包则推荐刘兴记生煎包专门店的原味与蟹黄口味,以及经典的小杨生煎。
一、蟹粉小笼包:鲜有屋与经典款
鲜有屋:有食客在游记中把鲜有屋蟹黄小笼包列为上海之行最爱,称其“最喜欢吃的是蟹黄小笼包”。
江南经典:蟹粉小笼包以薄面皮包裹蟹粉汤汁,轻咬一口鲜汤涌出,吃前记得吹凉。
口味偏好:有食客尝试蟹粉口味后,仍认为原味鲜肉最为经典。
二、生煎包:小杨生煎与刘兴记
生煎馒头:上海本地称生煎包为“生煎馒头”,源自北宋煎花馒头,用半发酵面皮裹肉馅与肉皮冻,油煎后加水焖蒸,顶部松软、底部金黄酥脆。
刘兴记:这家专门店外皮薄而坚韧,馅料扎实饱满,汤汁鲜甜,人均六七十元还送免费豆浆。
小杨生煎:作为上海经典连锁,是许多食客想念的味道。
蟹黄生煎:有食客专程想吃蟹黄生煎,到店却发现已卖完。
三、本地吃法:先吸汤再配醋
吃生煎:先小口吸汤,再大口咀嚼,撒上芝麻葱花香气更足。
吃小笼:蟹粉小笼要轻轻咬开,让鲜汤涌出,注意先吹凉。
时令:秋季蟹肥,蟹粉小笼和蟹黄生煎正当时令。