想在苏州吃一口超赞的松鼠鳜鱼，闭眼选松鹤楼和得月楼这两家老字号，它们被食客公认为最出名的去处；如果想吃本地人常去的口碑店，新梅华和香雪海也常被提及，其中新梅华的松鼠鳜鱼被部分食客认为不输经典老店。带娃家庭则可以看看苏州太太。
💡 核心结论：追求正宗仪式感选松鹤楼或得月楼；要性价比和本地烟火气选新梅华；看重用餐环境选香雪海；拖家带口图省心选苏州太太。
在苏州，松鼠鳜鱼做得超赞的苏帮菜馆首推松鹤楼与得月楼。这两家老字号被食客公认为最出名的去处，也是外地朋友来苏州点名要吃的店。
先说说这道菜的来头。松鼠鳜鱼是江苏苏州的苏帮菜经典名菜，相传乾隆下江南时在松鹤楼品尝后大为赞赏，从此名声大噪。厨师将鳜鱼去骨改菱形花刀，裹粉油炸后造型昂首翘尾，形似松鼠。滚烫糖醋卤汁浇淋鱼身时滋滋作响，仿佛松鼠鸣叫，一道菜同时满足视觉、听觉和味觉。
出品特点很统一：成菜外酥里嫩、酸甜适口，浇上滚烫糖醋汁时会发出“吱吱”声。有食客分享，松鼠鳜鱼快吃饱的时候才上，只能打包回来，但在上海十几年，终于吃到正宗的松鼠鳜鱼——因为十年前备考中级口译时背过“Squirrel-Shaped Mandarin Fish”这句，记忆深刻。
| 餐厅 | 定位 | 松鼠鳜鱼口碑 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 松鹤楼 | 经典老字号 | 相传乾隆品尝后大加赞赏，名声大噪 | 追求正宗、有历史仪式感的食客 |
| 得月楼 | 经典老字号 | 与松鹤楼并列苏州最出名的苏帮菜馆，必点招牌 | 外地游客、宴请聚餐 |
| 新梅华 | 本地口碑店 | 部分食客认为不输经典老店，性价比受本地人认可 | 想省钱又想吃好的本地食客 |
| 香雪海 | 环境升级店 | 环境更好但价格相对更高 | 注重用餐氛围、预算宽裕的食客 |
表格说明：根据食客公开分享整理，松鹤楼与得月楼为公认最出名的老字号，新梅华与香雪海为本地口碑选择。
如果不是非老字号不可，本地人常去的口碑店也值得考虑。有食客直接分享：松鼠鳜鱼好吃，新梅华和香雪海比新梅华更好吃，但是香雪海环境更好也更贵。这句话信息量很大——香雪海赢在环境和更精致，但荷包要准备好；新梅华赢在性价比和本地认可度。
同一份分享里还提到，那家店的烧饼鸡柳“烧饼真的爆炸好吃，脆中带软，嫩中带韧”，牛杂锅中规中矩，菜饭特别美味，海鲜饭一般，大虾生煎还挺好吃，素面也还可以。这说明松鼠鳜鱼之外，配菜也有亮点，点单时可以顺带安排。
带娃家庭可以特别留意苏州太太。有食客分享带娃来苏州太太被萌娃夸爆，松鼠鳜鱼外酥里嫩，黑糯米甜品绝绝子，不过所有菜都有点甜，宝子们慎点。苏帮菜本就偏甜口，带小朋友去的话正好对味，但大人如果不爱甜，建议搭配几道咸鲜菜平衡。
- 上桌后尽快动筷，趁热才能保住外壳酥脆，放久了糖醋汁会浸软鱼身。
- 苏帮菜整体偏甜，不喜甜口的食客建议搭配响油鳝糊、腌笃鲜等咸鲜或汤菜平衡。
- 传统用太湖鳜鱼，刺少肉嫩；家庭自制也可用鲈鱼替代，口感接近。
松鼠鳜鱼大概是中餐里最“吃基本功”的一道鱼。看起来无非是改花刀、裹粉、油炸、浇糖醋汁，但做过一次就会发现：花刀切得很漂亮，下锅却不一定能炸开；鱼炸得很脆，一浇汁又很快变软。所以去店里吃，尽量在刚上桌时动筷。
搭配上也有讲究。一条松鼠鳜鱼之外，可以配响油鳝糊、碧螺虾仁、腌笃鲜等苏帮名菜，一桌尝遍苏州味。苏州12道名菜里，松鼠鳜鱼是苏帮菜门面，酸酸甜甜外酥肉嫩真是超上头；响油鳝糊上桌滋啦响，鳝丝滑溜溜，香味直接冲鼻子；碧螺虾仁用茶叶入菜，清清爽爽，吃得出河虾本味；腌笃鲜则是江南春天一锅鲜，喝汤就喝到满足。
吃排面
本地人常去
氛围加分
选鱼方面，传统用太湖鳜鱼，刺少肉嫩；家庭自制也可用鲈鱼替代，口感接近。如果是在家复刻，鲈鱼是更易买到的平替选择。
苏州松鼠鳜鱼哪家店最正宗？
首推松鹤楼与得月楼两家老字号，被食客公认为最出名的去处。相传乾隆下江南在松鹤楼品尝后大加赞赏，松鹤楼因此名声大噪；得月楼与松鹤楼并列苏州最出名的苏帮菜馆。想体验传统正宗做法，这两家闭眼选。
新梅华和香雪海的松鼠鳜鱼哪个更好吃？
有食客分享，新梅华和香雪海比新梅华更好吃，但香雪海环境更好也更贵。也就是说，单论口味香雪海可能略胜，但新梅华性价比更高、更受本地人认可。预算充足重环境选香雪海，追求实惠选新梅华。
松鼠鳜鱼为什么上桌要赶快吃？
松鼠鳜鱼讲究外酥里嫩，油炸后外壳酥脆，但浇上糖醋汁后如果放置太久，汁水会浸软鱼身，失去酥脆口感。所以上桌后尽快动筷，才能尝到糖醋汁薄挂不塌、外壳依旧酥脆的状态。
带娃去苏州吃松鼠鳜鱼选哪家？
可以考虑苏州太太。有食客分享带娃来苏州太太被萌娃夸爆，松鼠鳜鱼外酥里嫩，黑糯米甜品也受欢迎。不过所有菜都有点甜，要留意孩子和大人是否接受甜口。苏帮菜整体偏甜，带娃家庭正好对味。
更新日期：2026年10月21日