想找麻辣鲜香水煮鱼餐厅，郑州天堂鸟是从1998年开到现在的川菜老店，水煮鱼是招牌菜，已从黑鱼调整为刺更少的清江鱼。杭州也有店家的水煮鱼做得鱼片极薄、入口滑嫩如绸，配菜吸饱汤汁后很下饭。
一、郑州天堂鸟水煮鱼
老店底蕴：天堂鸟始于1998年，算得上比较早在郑州做大型川菜的门店，城东路店经营时间较长
招牌特色：水煮鱼是招牌菜，早期用黑鱼，后调整为清江鱼，肉质更细嫩、刺更少
吃法亮点：制作时进行油激辣椒步骤，油量稍大以提味；点这道菜可以把油与辣椒打包带走，用来炒菜或下面条都很够味
口味适配：川菜进入中原后辣度做了调整，厨师对辣度拿捏适中，更贴合本地人口味
二、天津甄野川小馆
招牌菜品：沸腾水煮鱼是招牌金奖菜品，上菜后服务员会帮忙捞出辣椒，中份分量可以
口感与配菜：鱼肉麻辣适口、入味，配菜有豆芽菜、藕片和笋
搭配推荐：十八秒嫩猪肝没有膻腥味，搭配芹菜段泡椒碎又辣又香；拉丝西红柿炒鸡蛋是甜口，拌米饭很解辣
门店位置：甄野川小馆·沸腾水煮鱼位于丽江道6号龙湖天街5楼
三、怎么判断一家水煮鱼值不值得去
看鱼片处理：好吃的店，鱼片会切得薄而均匀、入口滑嫩
看汤底与油：红油咕嘟作响、花椒与干辣椒香气浓郁，是现做的信号
看配菜入味程度：配菜吸饱汤汁后每一口都有滋味，说明汤底熬到位