如果你想找清淡而有层次的精致江浙菜，杭州的如院、解香楼、金沙厅值得优先放进清单。2026沪苏浙米其林指南在浙江台州发布后，浙江餐厅正以清鲜杭帮菜、创意江南菜和发酵鲜味形成新面貌——高端浙菜不再只有一副老面孔。
追星族闭眼选如院和解香楼，两家都是米其林二星；想吃传统底子带新表达的选解香楼；想体验发酵鲜味层次融合的选金沙厅。周边游顺路吃本地口味，苏州太湖菜馆和绍兴寻宝记各有场景，但绍兴菜偏咸、酱货腌制占比高，点菜时需留心。
据名厨资讯2026年走访报道，浙江饮食版图一半是西湖的雅，一半是东海的鲜。从杭州附近时蔬河鲜，到宁绍地区发酵底蕴，再到东部沿海小海鲜，山海相依的地理格局赋予这片土地极其丰富的物产。2026年沪苏浙米其林指南首次在浙江台州发布，浙江餐饮面貌随之变得丰富而有趣。以下五家风格鲜明的星级餐厅各具特色：
💡 编辑部建议：如果只能选一家，首次体验浙江高端精致菜推荐如院——米其林二星背书，斩鱼圆汤从清到浊的戏剧化体验辨识度极高，请客或情侣约会都不会出错。解香楼适合第二顿换口味，金沙厅留给懂发酵鲜味的老饕。
很多人以为浙菜清淡就万事大吉——少放盐不就行了？但据健康中国·科学减钠大会现场发布的《中国居民科学减钠白皮书》提示，酱油、蚝油、鸡精才是隐形钠重灾区，减盐不等于减钠，厨房里的钠来源远比想象中复杂。
浙菜底色多用时令河鲜与时蔬，调味柔和不厚重，追求原汁原味——这是天然优势。但实际操作中，厨师为了让菜品更具层次感，往往会借用多种酱料复合调味。可主动要求酱汁另放、少酱少油，让调味权回到自己手里。
若点绍兴菜，需要特别注意：绍兴本地菜口味偏重、偏咸，酱货腌制占比高。霉千张、霉苋菜、臭豆腐等发酵腌制品风味强，不属于清淡路线，追求清鲜口感的食客慎入，或者干脆避开这些品类。
- 酱汁另放：点菜时主动要求酱汁单独装碟，蘸多少自己控制，能减少大量隐形钠摄入。
- 少酱少油：炒菜类可要求少酱少油，浙菜底色本就柔和，减量后鲜味依然在，只是更干净。
- 避开重酱腌：绍兴菜中的霉千张、霉苋菜、臭豆腐属于重口味发酵腌制品，与清淡路线相悖，点菜时留意菜单描述。
如果从杭州出发周边游，顺路可以试试这两家本地口味餐馆。苏州太湖菜馆位于太湖湿地公园旁，做本地口味，油爆虾、面筋塞肉、雪菜肉丝、咸菜肉饭、鳝糊等是常点菜，门口停车不收费，本地客和游客各占一半。绍兴寻宝记走融合菜路线，鲁迅故里、仓桥直街有分店但人巨多，迎恩门水街那家人相对少——绍兴本地菜偏咸、酱货腌制占比高，点菜时注意搭配。
杭州社区小馆方面，社区食堂的芋头煲、天伦里的红糖麻糍、城中香格里拉中餐厅的红烧肉，都是本地人常提到的选择。这些不走米其林精致路线，但胜在烟火气和性价比。
Q1：杭州精致江浙菜餐厅哪家最值得推荐？
如院和解香楼并列首推，两家都是米其林二星。如院以斩鱼圆汤底清转浊的层次变化最具辨识度；解香楼是创意江南菜开创者，传统底子加新表达。金沙厅的发酵鲜味融合则适合想尝鲜的老饕。
Q2：浙江菜清淡吗？吃浙菜是不是很健康？
浙菜底色确实多用时令河鲜与时蔬，调味柔和不厚重，追求原汁原味。但要注意酱油、蚝油、鸡精等隐形钠来源，减盐不等于减钠。点菜时可要求酱汁另放、少酱少油，避开霉千张、霉苋菜、臭豆腐等重酱腌制品。
Q3：去绍兴吃本地菜有什么要注意的？
绍兴本地菜口味偏重、偏咸，酱货腌制占比高。推荐去迎恩门水街的寻宝记，人比鲁迅故里和仓桥直街分店少。点菜时避开霉千张、霉苋菜、臭豆腐等重口味发酵腌制品，多搭配时蔬和清汤类菜品平衡。
| 餐厅 | 定位 | 推荐理由 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 如院 | 米其林二星 | 斩鱼圆汤底由清转浊，口味从淡到浓 | 请客、约会、追星族 |
| 解香楼 | 新晋米其林二星 | 创意江南菜开创者，传统+新表达 | 想吃传统底子带新意 |
| 金沙厅 | 西子湖四季酒店 | 鸡汤鲜+霉毛豆发酵鲜+蟛蜞膏 | 懂发酵鲜味的老饕 |
| 颂 | 杭州中心四季酒店 | 宁波风味带入杭州 | 爱东海小海鲜 |
| 暗香 | 台州风土 | 用不同状态的汤做菜 | 想尝台州沿海风味 |
表格说明：基于2026沪苏浙米其林指南及名厨资讯走访报道整理
更新日期：2026年10月21日