何超莲这碗菠菜油泼面，关键在用咸阳和宝鸡两种辣子拼出辣香，面团则靠菠菜汁和成绿色，从和面、两次醒面、拉面到泼油全程在家复刻。她此前在西安吃到油泼面后念念不忘，特意请大厨给配方，又托朋友快递陕西本地辣椒面。

　　一、菠菜面团：先焯后揉

　　菠菜处理：菠菜放入开水焯烫约十秒，迅速投凉，挤去部分水分后切碎，目的是去草酸并保持翠绿。

　　和面配比：碎菠菜拌入面粉，加盐和少许碱面搓拌成团，可增强筋道与韧性；何超莲用五得利面粉，强调少量多次加水，面团更易操作。

　　首次醒面：和好的面团第一次醒面约20分钟，让面筋松弛。

　　二、揉面拉面：两次醒面不可少

　　二次揉面：醒后再揉一次，随后继续醒面，之后把面团切剂、压片。

　　抹油静置：面片抹油静置，既防粘也方便后续拉制。

　　拉面煮面：手工拉宽或撕成条，水开下锅，煮时提醒加油，按设定时间煮到筋道。

　　三、调味泼油：两种辣子是灵魂

　　碗底调料：蒜末、糖、鸡精、辣子与芝麻依次铺好，何超莲会先试味再调整糖量。

　　辣椒面：她准备了咸阳和宝鸡两种陕西辣椒面，按大厨配方搭配，油泼后香气更复合。

　　泼油成菜：热油泼在辣子和蒜末上激香，拌开即可；她直呼“很好吃，成功”，并邀请朋友品尝。