2026年10月，“金陵白鸭”配套系正式通过农业农村部畜禽新品种审定，这是南京盐水鸭首次拥有量身定制的自主肉鸭品种。该品种由南京市畜牧家禽科学研究所联合高校攻关近20年选育而成，生长周期缩短、成本降低，直接填补了中高端市场的原料空白。
一、金陵白鸭选育背景与突破
选育主体：南京市畜牧家禽科学研究所联合高校开展攻关，历时近20年完成
品种优势：体型修长、抗病能力强，通过杂交组合集成优势，生长周期缩短且成本降低
产业意义：此前南京盐水鸭长期缺乏适配本地加工的自主肉鸭品种，金陵白鸭补上了这一环，并构建育繁推一体化产业体系
二、值得关注的盐水鸭品牌与店铺
樱桃鸭：南京本地几十年老牌子，现做现发，900g装开袋有卤汁清香，皮薄肉嫩、咸香渗透、无鸭腥味。多个本地美食攻略将其列为盐水鸭和酱板鸭首选
黄教授：由南京农业大学钟山学者黄明与15名硕士、6名博士团队研发，弃用味精、拒绝化学防腐剂，“炒盐腌、清卤复”工艺，450g×2袋拼团价59.9元
金虹板鸭：以老卤为核心，凌晨选老鸭，经过去毛、取鸭舌鸭掌等精细处理，是南京清晨即开始售卖的老味道代表
选购建议：南京任何小巷随机“斩一只”都好吃，樱桃鸭在盐水鸭品类中口碑尤为突出
三、地道吃法与关键工艺
食用方式：盐水鸭属凉菜，开袋切块装盘即可冷食，不建议加热。切片后鸭肉白嫩紧实，皮下带一层薄脂肪，入口清香不腻
工艺核心：炒盐腌、清卤复，煮制时控温焖煮，以“似开非开”状态焖40分钟左右，出锅封油防氧化
风味关键：正宗风味不只靠盐，香料包的君臣佐使配伍才是香气核心，八角定甜香底盘、小茴香放大主香、草果去腥保香