一、两条路线怎么选
陕西手作版：从和面、醒面到手工撕面片，同步烫豆芽青菜，碗中依次加盐、酱油、香醋、蒜泥、葱花、辣椒面后泼热油。
两分钟快手版：水开下面，快熟加豆芽青菜，捞入碗中铺辣椒面、葱花、蒜末、白芝麻、盐、鸡精、白糖、生抽和大量醋，泼热油即成。
懒人调料版：煮面八分熟下豆芽青菜，过凉水，加蒜末葱花、生抽香醋，用两勺油泼面专用调料提味。
面条选择：鲜面条或挂面都行，青菜可选，辣椒面细粗混合更香。
二、面条和配菜处理
煮面：水开下面，煮到喜欢的软硬；喜欢清爽就过一下凉水，还可煮一些喜欢的蔬菜。
增筋道：煮面时加盐提升筋道口感，快熟时加入豆芽青菜，再煮一分钟捞入碗中。
过凉水：面条煮熟后过凉水更筋道，记得用凉白开或纯净水，面菜控干入大碗。
配菜：豆芽、青菜可与面同煮，也可另焯，按手边食材调整。
三、碗底调味与泼油
陕西版碗底：盐、酱油、香醋、蒜泥、葱花、辣椒面，最后泼热油激香。
快手版碗底：辣椒面、葱花、蒜末、白芝麻、盐、鸡精、白糖、生抽和大量醋，热油一泼即可。
口味调整：醋多放一点，解腻又开胃；不能吃辣就少放辣椒，一样好吃。
泼油状态：油烧到冒烟，“唰”地泼上去，滋啦一声香味就出来。