清蒸梭子蟹想鲜甜不柴，关键在选鲜活蟹、肚皮朝上摆，水开后上锅，中等个体蒸8到10分钟、大蟹12分钟，关火再焖2分钟。蘸一碟姜醋汁，配黄酒姜片同蒸，最能吃出本地梭子蟹的鲜甜。
一、选蟹与清洗
选鲜活：买时看反应、掂重量，已经死亡的梭子蟹不要食用。
刷洗：用刷子刷净蟹壳、腹部缝隙，不解皮筋防断腿流黄，处理时戴手套。
去杂：摘除蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这些部位不吃。
二、摆盘与蒸制
摆法：蒸锅水开后，蟹肚皮朝上，铺姜片葱段，可淋黄酒或花雕酒去腥。
火候：中等蟹上汽后8—10分钟，大蟹12分钟，关火焖2分钟；3两内蟹水开蒸10分钟，每增1两加2分钟。
干蒸法：锅底铺白菜叶、葱姜，不加水，中小火蒸8分钟，蟹背朝下腹朝上。
三、蘸料与吃法
基础姜醋：姜末加香醋，少许糖，蘸食提鲜。
豉油配方：一勺蒸鱼豉油、两勺镇江香醋、半勺糖、姜丝、小米辣、四分之三勺水。
本地搭配：清蒸蟹配啤酒、清炒空心菜、三鲜汤，是家常菜；台州家庭会铺生菜、撒葱姜蒸制。
食用提醒：普通成年人一次最好不超2只，痛风高尿酸、海鲜过敏等慎食，务必蒸熟。