想找水煮鱼做得好的川菜馆，福州蜀都丰的"吊水活鱼"用黑鱼现杀现煮，经15天断食自然代谢去除土腥味，鱼片嫩滑带弹性、刺也不多；哈尔滨友谊川菜馆的水煮鱼直接按盆上，分量大到惊人，怕刺还能选刺少的鱼。
一、各地被反复推荐的水煮鱼招牌店
北京三江里宜宾菜：藏在大屯路的宝藏川菜馆，水煮鱼味道不错，另有水煮鳝丝等宜宾风味
盘锦渝满堂老菜馆：水煮鱼切片薄厚适中、香辣入味，被食客列为心中NO.1
郑州天堂鸟水煮鱼：始于1998年做大型川菜，招牌水煮鱼从黑鱼调整为清江鱼，肉质更细嫩、刺更少
福州蜀都丰：配料有豆芽菜、海带苗、青瓜条、魔芋条，吃起来很过瘾
二、这些川菜馆还有哪些必点菜
北京三江里：回锅肉水平很高，宜宾燃面辣得有层次、回味多样，李庄白肉也是招牌
哈尔滨友谊川菜馆：兔头/鸭头味道接近成都、偏辣，于香茄条外酥里嫩能解辣，宫保鸡丁是下饭神器
福州蜀都丰：红糖冰粉特别解辣，搭配只选；还有不限量冰淇淋自助
三、点单前要注意的分量与搭配
分量提示：三江里菜量不小，人少了吃不完；哈尔滨友谊川菜馆休息日会排队，建议错峰
鱼种选择：怕刺可以选刺少的鱼，正常的鱼会有刺需注意
搭配建议：水煮鱼配红糖冰粉、冰淇淋等解辣甜品，体验更好