如果想让“正宗”更具体一点，北京荆九爷人均50+就能吃到麻辣鲜香、适合家庭聚餐的川菜，爆炒桥头三嫩是必点；而在成都，凤栖梧把古色古香环境、露天花园和包间品茶区做成了加分项，被米其林评审员视为数一数二的地道餐厅。

　　一、按城市锁定代表店

　　北京：荆九爷除爆炒桥头三嫩外，还有九爷黑鸭甜辣口、咸蛋黄土豆丝、蒜苔炒腊肠，辣度可调，不辣也香。

　　成都：凤栖梧的招牌可点青大师豆瓣鱼、金牌乳鸽、擂椒炒扣肉、火爆脆肠，再用清炖云南野松茸解腻。

　　郑州：二毛川菜馆扎根20多年，重庆老板坐镇，毛血旺、火爆腰花、干煸大肠都下饭。

　　二、判断“正宗”的硬指标

　　老板与手艺：二毛川菜馆腰花处理干净，麻辣过瘾且带脆劲，说明川味基本功在线。

　　经营年限：二毛有20多年回头客积累；四川有记录者限定“开业五年以上、客单价低于100元、受欢迎的大众餐馆”，近三年已收超750家。

　　味型广度：川菜并非只有麻辣，有适合全国口味的菜品；荆九爷的九爷黑鸭做成甜辣口，就是为了适配不同辣度需求。

　　三、按预算和场景选

　　家庭聚餐：荆九爷人均50+，家庭聚餐氛围好；锦水苑酒楼适合家人聚会，外地朋友还可搭配红杏、芙蓉凰、轩轩小院。

　　环境优先：凤栖梧有露天花园和包间品茶区，菜品精致但价格良心。

　　接地气老店：二毛川菜馆靠味道吸引大批忠实顾客；成都可收藏56家小众苍蝇馆子清单。

　　时效提醒：部分推荐发布时间较早，出发前最好先核实营业状态与菜单。