近期实地探访里，喜山种子餐厅的米三厨师主厨纯蔬食很亮眼：它主打无蛋奶五辛、农场到餐桌有机食材，并开放明厨让制作与品鉴彼此可见。
一、国内可先试的三条创意路线
杭州极餐厅：在西湖区灵隐支路白乐桥村303号，80%以上食材有机，红黑艺术空间里可坐板前看料理创作，黑松露焗饭现场刨松露，香气和锅气很抓人。
厦门拾壹素：主打精粹素食，菜品摆盘被形容为“极致之美”，适合想找仪式感创意素食的人。
晋江延福田：位于晋江温德姆酒店内，食材以野生为主、半野生和有机为辅，装修融日式侘寂与中式建筑，单人或约朋友都合适。
二、海外米其林与纯素友好选项
首尔“花开在饭上”：以环保材料、素食为主做韩餐，95%食材为有机农、无农药且获动物福利认证，地址在钟路区仁寺洞16街3-6。
首尔“黄金豆田”：用韩国产黄豆做豆腐料理，豆腐如牛奶果冻般柔软滑润，地址在麻浦区麻浦大路16街9。
仙台 Route 227s' Cafe：部分意面和披萨为纯素菜单，午餐也能点到晚餐里的纯素菜品；vegeto・LIKO 提供无乳制品、鸡蛋、白砂糖和小麦的纯素无麸质甜点。
三、点单和用餐方式怎么选
无菜单体验：天水是无菜单精致蔬食料理店，适合把口味交给主厨安排。
非素食同行：在首尔“花开在饭上”点素食套餐时，可追加有机韩牛年糕烤牛肉等肉类鱼类，同行选择更灵活。
价格参考：剑桥 Vanderlyle 做当地有机农场蔬果素食定食，烤茄子配洋葱泥是特色，人均约£65。
预约习惯：部分精致素食店采用套餐制或需提前预约，仙台部分纯素料理就有提前三天预约的做法。