一、赣菜老字号的分布版图

　　赣东北代表：上饶鄱阳的“波阳佬”是当地传了多年的老味道，其葱酥饼传统制作技艺已列入市级非遗。

　　赣南代表：赣州“品味赣南菜馆”专注正统客家菜多年，是承载客家风味的标杆门店。

　　南昌风味：南昌本土的辣椒炒肉、拌粉、瓦罐汤，构成了老南昌人的标准早餐组合，也是赣菜烟火气的日常载体。

　　萍乡特色：萍乡靠近湖南，吃得比江西其他地方更辣，莲花血鸭、萍乡小炒肉都是一绝。

　　二、老字号的工艺与风味底色

　　葱酥饼工艺：波阳佬葱酥饼讲究层层起酥，葱香醇厚，是老牌糕点的独家特色，探访活动中达人深入生产车间实拍传统制作全流程。

　　赣南客家菜：讲究原汁原味、咸鲜醇厚、注重食补，烹饪手法温和不刺激，依托山野食材打造家常美味。

　　赣菜整体风格：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

　　地道菜品举例：余干辣椒炒肉、臭鳜鱼、酸辣鸭杂、瑞金牛肉汤等都是经典下饭好菜。

　　三、老字号的传承与推广

　　新媒体溯源：上饶“饶城好物溯源计划”集结30名主播和电商达人，以短视频创作放大老字号品牌声量，聚焦工艺传承与品牌特色。

　　连锁化探索：南昌本土品牌“一勺乡愁”把辣椒炒肉、南昌拌粉做成可复制的连锁品牌，门店已达百余家、覆盖多省。

　　场景化消费：老字号产品围绕童年味道、家乡情怀、文旅伴手礼等多元场景进行种草推广，激活本土特色品牌动能。