想找白切鸡做得好的店，安铺镇被食客称作天花板，当地老师傅坚持用120天走地鸡，皮脆肉嫩、蘸沙姜酱油一口就是纯正鸡香。
一、好店怎么挑
看鸡种：正宗好店多用清远鸡、湛江鸡、三黄鸡这类嫩土鸡，肉质细嫩才经得起白切考验；老母鸡肉太柴不适用
看鸡龄：讲究的店坚持用120天以上走地鸡，从肉的纹理就能看出是“运动健将”，皮呈半透明、胶质丰富
看火候：正宗白切鸡肉熟透但骨头略带一点红，那是火候刚好的标志，不是没煮熟
二、值得去的店
湛江安铺镇：被食客称为白切鸡天花板，皮脆肉嫩，蘸沙姜酱油简单却藏着最鲜的味道
一家一饭堂：白切鸡是招牌菜之一，用120天走地鸡，皮与肉之间几乎无脂肪层，斩骨处带血丝是正宗特点
广西做法：好鸡才经得起白切“原味考验”，被请吃白切鸡意味着主人拿出了眼中最好的鸡
三、蘸料与吃法
姜葱蓉：葱白加姜末加盐，浇滚烫花生油激香，最经典
沙姜酱油：沙姜切末配酱油，蘸食提味，鸡肉本身清淡
过冷河：好店出锅后立刻冰水浸泡，冷热收缩让鸡皮脆弹、锁住肉汁