作为从小吃到大的江西人，判断一家南昌拌粉正不正宗的标准其实很直接：粉要弹、萝卜干要脆、辣椒油要香，而正宗的味道往往藏在老居民区楼下的小店里，那些装修花哨的网红店反而未必地道。
一、找店先避开网红滤镜
去老居民区：正宗的南昌拌粉往往藏在老居民区楼下的小店，别去网红店——有些网红店把拌粉搞得太花哨，反而不好吃
看人气：社区小店人气旺的更靠谱，比如嫁妆街一带的赣菜馆，人均消费30—40元左右，酱香鸭和盐菜烧荷包蛋是招牌
看搭配：找拌粉店时可优先看周边有没有瓦罐汤老店，拌粉配瓦罐汤是南昌早餐的黄金搭档
二、怎么做出一碗合格的拌粉
粉要弹：米粉爽滑劲道，煮好后过凉水冲净表面米浆，口感才够弹
萝卜干要脆：南昌萝卜干是灵魂配料，炒干水分后再下油翻炒，会更香更脆爽
辣椒油要香：小米椒、蒜末、辣椒粉加十三香和生抽拌匀，分三次泼热油激发香味
三、南昌拌粉的配料和吃法
标准配料：剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花，可根据口味搭配比例
在家也能做：核心是用复合酱油和辣椒酱，不吃辣的朋友可以用复合酱油做不辣版本
经典搭配：一碗拌粉配一罐瓦罐煨汤，炭火慢炖几小时，吃完辣菜来一罐瞬间回血