想找到正宗的小笼包，先得认准一个分水岭：上海人只认的死面薄皮才是本地老饕心中的正统标准，而杭州、无锡一带则对发面或半发面皮各有偏爱。选对流派再找店，吃到的才不只是一笼包子，而是江浙人认了几十年的那口地道。
一、江浙小笼包的三个流派基因
上海派：死面薄皮，皮子透亮有韧劲，肉馅紧实抱团，咬开先吸汤再蘸醋。
无锡派：皮稍厚，馅心偏甜，酱油色重，汤汁浓郁，当地老吃客就认这口甜鲜。
杭州苏式派：发面或半发面为主，皮子松软微黄，馅心随季节调整，清鲜温和。
二、本地人怎么判断一家店正不正宗
看皮：死面小笼皮薄到隐约透出肉馅颜色，发面皮则微黄松软，不该是硬纸板一样厚。
看馅：鲜肉馅要紧实抱团，不能松散出水；好的小笼咬开后汤汁清亮不浑。
看吃法：老店通常配姜丝醋碟，先开窗、后喝汤，是江浙小笼的通用规矩。
三、专程去吃的店型参考
老字号型：如无锡开了几十年的小笼馄饨店，水准有起伏，但本地人日常光顾的店往往比景区店稳。
跨省对比型：连续吃沪浙苏皖小笼，会发现微甜口反而更鲜美，像芜湖耿福兴的小笼包，虾籽面也值得顺路一尝。
怀旧型：离开老家后最惦记的往往是家楼下那家吃了多年的杭州小笼，皮薄馅鲜，配碗馄饨就是一顿。