一、食材配比

　　主料：鸡蛋4到5个，打散备用；黄豆酱是底味担当，一般放三到四勺。

　　辅料：小葱切花，青红椒切圈增色提味，蒜末和姜末用于爆香。

　　调味：部分做法会加一勺生抽、少许蚝油和白糖调和酱的咸鲜度，喜欢更浓郁的可加一点甜面酱或大酱混合使用。

　　二、烹饪步骤

　　炒蛋：热锅冷油，蛋液下锅后快速搅散，炒成小块盛出，不要炒太老。

　　炒酱：锅里补一点油，小火爆香葱姜蒜，倒入黄豆酱慢炒出香，火一定要小，急了容易糊。

　　合炒：把炒好的鸡蛋倒回锅中，与酱料翻炒均匀，让蛋碎充分裹上酱汁。

　　收尾：加入青红椒圈翻炒至断生，部分做法会淋一点水淀粉让酱体更浓稠，出锅前撒葱花即可。

　　三、吃法与保存

　　经典搭配：拌面条、夹馒头、蘸大葱和黄瓜，山东当地还常用豆皮卷着吃。

　　保存：放凉后冷藏，做一次能吃一周左右，随吃随取很方便。