想吃一口好的白切鸡，湛江系是绕不开的线索：被网友称作“白切鸡天花板”的湛江安铺镇，白切鸡皮脆肉嫩，蘸上沙姜酱油一口下去全是纯正鸡香；广州细岗市场对面的湛江鸡饭店新装重开，挂出的白切阉鸡白切阉鸡202元一只、鸡项105元一只，品相靓到像标本。
一、湛江安铺镇：被推为白切鸡天花板的地方
风味特点：安铺白切鸡主打皮脆肉嫩、肉质细嫩多汁，呈现自然纯正的鸡香，做法简单却把鲜味留住
蘸料搭配：当地标配是沙姜酱油，蘸料只负责提味，鸡肉本身的清甜才是主角
品质逻辑：出品的上限由鸡肉品质决定，走地鸡、嫩土鸡比老母鸡更适合白切
二、广州细岗市场的湛江鸡饭店
重开信息：这家开在细岗市场对面的湛江鸡饭店，新装之后重新开业，是老广吃白切鸡的选择之一
价格参考：挂出的白切阉鸡202元一只、鸡项105元一只，两种规格对应不同口感偏好
点单提示：阉鸡体型大、肉质更厚实，鸡项更嫩滑，按人数和口味选即可
三、京津风味的“一家一饭堂”
招牌菜：白切鸡是这家店的招牌之一，制作方法不复杂，讲究的是鸡的选择
选鸡标准：坚持用120天才成熟的走地鸡，从肉的纹理就能看出鸡的“运动量”，皮呈半透明、胶质丰富，皮与肉之间几乎没有脂肪层
正宗特征：斩骨处还带一点尚未凝固的血丝，这不是没熟，而是正宗白切鸡应有的状态，吃起来有口感、皮也弹牙