10月下旬母蟹膏黄最饱满，公蟹则要等到11月中旬才真正肥美[citation:8]，现在正是下馆子吃蟹的好时机——大闸蟹、梭子蟹、青蟹都在赏味期内，选对餐厅比会挑蟹更省事[citation:7]。
一、当前蟹况与餐厅选择方向
母蟹当季：农历九月圆脐母蟹黄满肉厚，是眼下最值得点的品种，公蟹再等半个多月更好[citation:8]
品类交替：梭子蟹季接近尾声，大闸蟹接棒成为餐桌主角，蟹黄面正是最佳品尝期[citation:6][citation:7]
餐厅方向：优先选江浙菜馆、蟹宴专门店或海鲜酒楼，这些地方对蟹的货源和做法更有保障
二、到店点蟹怎么选
清蒸首选：好蟹才敢清蒸，原汁原味最能判断肥美程度，蘸姜醋即可[citation:3]
风味做法：葱姜焖梭子蟹、蛋黄焗蟹适合喜欢浓郁口味的食客[citation:16][citation:20]
蟹粉入菜：蟹黄面、蟹粉豆腐适合不想动手拆蟹的人，秋冬季正是最佳品尝期[citation:6]
三、选店看三条硬标准
蟹要鲜活：死蟹体内会产生耐热的组胺等有害物质，普通蒸煮也破坏不了，餐厅蟹缸里爬得欢的才放心[citation:10]
蒸足时间：河蟹上汽后至少蒸15分钟，彻底杀灭寄生虫和细菌，上桌时确认蟹壳完全变红[citation:13]
当季菜单：10月下旬菜单应以母蟹和大闸蟹为主打，若主推公蟹或非当季品种，值得多问一句