营业到深夜的烧烤店，菜单上通常少不了炭烤生蚝、烤海肠与卤虾这几样夜宵硬菜，再配锡纸金针菇、炒方便面和拔丝地瓜收尾，荤素主食齐全。
一、海鲜烧烤：炭烤与蒜蓉是主流
炭烤生蚝：新鲜肥蚝直接上火，烤到汁水溢出，再铺蒜蓉或原味上桌；11月到次年4月最肥美，湛江白蚝适合炭烤。
烤扇贝与带子：蒜蓉粉丝蒸扇贝、烤带子、烤海肠常见，夏夷贝个头饱满，粉丝吸饱汤汁。
烤虾与罗氏虾：烤虾、罗氏虾带籽饱满，常和锡纸金针菇一起作为下酒菜。
二、肉类与地方硬菜：撑起下酒需求
白串：只撒盐烤羊肉，考验肉质，外焦里嫩无膻味，郑州一带深夜老店常见。
烤排骨与烤鳝鱼：糖醋排骨、烤芋头、炸香蕉等新奇烤品，以及蒜蓉生蚝、烤鳝鱼、砂锅。
卤味与爆炒：卤虾、十三香田鸡、辣炒花甲、爆炒糕蟹，适合多人分享。
三、主食与创意小吃：收尾和解腻
炒方便面：虾仁西红柿炒方便面，是深夜烧烤摊常见主食。
炒饭与炒麻糍：梅干菜炒饭、炒麻糍，越吃越香，不油腻。
甜品与素菜：拔丝地瓜、炸香蕉收尾，锡纸金针菇、烤时蔬、烤鱼豆腐平衡口感。