藜蒿炒腊肉的家常做法，关键就两步：腊肉先煸油再猛火快炒20秒，藜蒿要选鄱阳湖边一掐就断的嫩尖，配蒜、小米辣和韭菜，咸香衬清香，出锅配白米饭最下饭。
一、备料先选嫩尖腊肉切薄片
藜蒿处理：买回来一根根摘掉叶子，只留嫩茎；择的时候用手掐根部，一掐就断的才嫩，金杆太粗的已经老了。
腊肉处理：选肥瘦相间的腊肉，切成薄片；如果偏咸偏硬，可先入开水焯烫一分钟捞出，再下锅煸油。
配料准备：蒜拍碎、小米辣切圈、韭菜切段；干辣椒也可在出锅前加入，增香不抢味。
二、下锅先煸腊肉再猛火快炒
煸出油：热锅少油，下腊肉小火慢煸至微微焦黄、透明出油，咸香和烟熏味铺开。
爆香：放入姜蒜和小米辣炒香，可淋一点料酒、少许生抽老抽，但盐要少放，腊肉本身有咸味。
快炒藜蒿：倒入藜蒿后转大火，猛火快炒约20秒，藜蒿由翠绿转油润深绿即可。
收尾：出锅前加韭菜段，可勾薄芡或点少许清水，翻炒几下立刻出锅。
三、调味少盐出锅配白米饭
调味：只需少量盐、鸡精或胡椒粉，腊肉咸香足够；也可加干辣椒提味。
搭配：配刚蒸好的白米饭，本地人常吃两碗甚至三碗；春天吃藜蒿，冬天吃腊肉，是江西餐桌的四季搭配。
关键：藜蒿不能久炒，久炒会老；腊肉油要煸透，藜蒿才香。