韩式烤肉的灵魂在五花肉，而厚切才是检验一家店是否值得专程去的硬标准——薄切五花可能是合成肉，肥瘦不均的厚切烤后容易发硬，真正合格的是厚度约一厘米、肥瘦相间纹理分明的厚切，烤到两面焦脆、内里弹嫩多汁。
一、从五花肉品质看店的水平
厚度判断：一厘米左右的厚切是理想选择，太薄容易烤干发柴，厚切才能锁住肉汁
纹理标准：好五花肥瘦均匀、层数分明，北京有店家的松板肉能达到七层，远超常见的三层
避坑要点：薄薄的五花有可能是合成肉，肥瘦不够均匀的厚切烤后口感会过硬
二、烤制技巧与蘸料搭配
控油关键：煎出的油要随时空出或用吸油纸吸掉，否则肉会被炸干，影响口感
蘸料加分：有店家在特调蘸料中加入柠檬汁和芥末，水果清香能有效解腻
包菜公式：生菜包肉时放点蒜片、泡菜和适量酱，酸辣与蒜香中和油腻
三、值得专程去的店
北京：七层五花搭配进口秘制酱料，不用飞首尔就能吃到地道韩味
首尔新堂站：济州亲家公烤肉主打厚切五花和猪颈肉，店员全程帮烤，人均性价比不错
首尔弘大：木炉馆用稻草火烤制，稻草清香升华猪肉肉香，招牌猪排连着大骨一起端上桌