一、辣得直接，鲜辣当先
辣椒选材：偏爱小米椒、余干辣椒等高辣度本地鲜椒，追求纯粹的辣而非复合香型
处理手法：辣椒炒碎后碎进汤汁，让辣味彻底渗透食材，南昌爆辣赣菜的小米椒用量就很典型
代表味道：九江的鄱湖鳙鱼头就是鲜辣微酸的代表，辣中带鲜、肥嫩鲜美
二、咸辣重油，汤汁挂满
烹饪逻辑：大油、猛火、重酱油，用高油温逼出食材鲜味
入味方式：依赖酱油与浓郁汤汁长时间焖煮或快速爆炒，让味道挂满每一口
风味成因：高油高盐的搭配，最初是为了给干重体力活的人群补充热量和盐分
三、粉的天下，嗦粉成俗
主食偏好：江西人极热爱吃粉，南昌炒粉、扎粉都是日常主角
粉的讲究：好的江西粉讲究根根入味、油润透亮，吃起来辣汗直流
早餐标配：瓦罐汤加拌粉，是老南昌人雷打不动的标准早餐组合