评价较高的川菜馆大致分两路找：全国连锁里眉州东坡、渝是乎、马旺子门店多、出品稳定，人均集中在60到150元；另一路是成都、重庆起家的老字号和各地的“川办”餐厅，靠一两道招牌菜撑住口碑。

　　一、连锁品牌适合多人聚餐

　　眉州东坡：东坡肘子、宫保鸡丁、担担面是常见组合，包间多、上菜节奏稳，家庭聚餐省心。

　　渝是乎：主打酸菜鱼和水煮鱼，出餐快、分量偏大，适合两三人工作日晚餐。

　　马旺子：成都起家的百年字号，眉山菜底子，蒜泥白肉、甜皮鸭、棒棒鸡点单率高。

　　大龙燚、小龙坎：偏火锅路线，若想吃“菜”而非涮锅，可优先前几家。

　　二、老字号与驻办餐厅吃本味

　　川办餐厅：多数设在各省会城市的驻办系统内，回锅肉、水煮牛肉、麻婆豆腐价格实惠，饭点等位常见。

　　成都方向：陈麻婆豆腐、盘飧市一类老店，红油与豆瓣味型更重，适合配米饭。

　　重庆方向：小滨楼、颐之时一系，江湖菜和小面更能体现麻辣的直接层次。

　　判断标准：菜单越短、越集中在十几道传统菜上的店，出品通常越稳。

　　三、用几道菜看一家店的底子

　　回锅肉：肉片卷成“灯盏窝”、豆瓣炒出红油不糊，基本过关。

　　麻婆豆腐：上桌要烫口，花椒面最后撒才够麻香，豆腐不能碎散。

　　鱼香肉丝：甜酸咸辣四味平衡，配菜不抢主味。

　　汤品：开水白菜或酸菜粉丝汤能看出清汤吊制的水准。