东北杀猪菜的家常做法，核心是酸菜、白肉、血肠三样依次下锅：先用猪骨和五花肉煮出老汤，酸菜切丝炒香后回锅慢炖，最后放血肠烫到浮起就关火。
一、备料与预处理
主料准备：五花肉选带皮肥瘦相间，酸菜用自然发酵的大白菜，血肠切片，另备猪骨、粉条、冻豆腐、猪肝、猪肠等。
酸菜处理：酸菜切细丝，冲洗后攥干水分；太酸可清水浸泡10分钟去咸酸，保留酸爽。
肉骨焯水：五花肉和猪骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用热水冲净。
二、炖煮步骤
熬老汤：猪骨加清水、八角、花椒、葱姜炖煮至汤色发白，五花肉煮到筷子能扎透，捞出切厚片。
炒酸菜：锅中放猪油，爆香葱姜蒜、八角、花椒，下酸菜丝炒出酸香味，再倒入骨汤或肉汤。
同炖入味：汤中放入五花肉、猪肠肚、粉条、冻豆腐、猪肝等，小火炖20分钟以上，让酸菜吸收油脂。
三、血肠与蘸料
血肠最后下：汤滚后下血肠片，烫至卷曲或浮起就关火，久煮会变老。
蘸料搭配：蒜泥加酱油、香油，或配韭菜花、辣椒油；白肉和血肠可蘸食，也可冷吃。
复热更香：传统做法强调多炖复热，隔夜回锅后风味更浓。