一、正宗选料

　　藜蒿：主产鄱阳湖沿岸，取嫩茎、去老梗黄叶，切成5—6厘米段，保留脆感。

　　腊肉：选江西腊肉，温水洗净后切薄片；若偏咸可先焯水，再沥干备用。

　　辅料：姜蒜、小米辣爆香，出锅前加几根韭菜和米酒，藜蒿香与韭菜香会更突出。

　　二、火候步骤

　　先煸腊肉：热锅冷油或加猪油，中火煸至腊肉出油、边缘微焦卷起，盛出备用。

　　大火炒藜蒿：留腊肉油爆香姜蒜辣椒，倒入藜蒿大火快炒约1分钟，颜色变翠绿即可。

　　合炒调味：倒回腊肉再大火翻炒30秒，酌情加盐、几滴生抽；忌炒老，否则失去脆嫩。

　　三、本地吃法与情感

　　地位：藜蒿炒腊肉是十大赣菜之一，赣菜馆菜单上少不了它，否则难称正宗。

　　场景：春节年夜饭、秋冬家常菜都常见，配米饭下酒开胃，是江西人刻在骨子里的味道。

　　时令：野生藜蒿采摘期约40—50天，高钙、高维C、高纤维，人工种植也能解馋。