在南昌，判断一家赣菜馆正不正宗，最直接的标尺就是看它有没有藜蒿炒腊肉——少了藜蒿炒腊肉的馆子称不上正宗。被食客点名的馆子有春字号•乡野江西菜、小柴米等，前者藜蒿炒腊肉“非常不错”，后者清爽好吃。
一、藜蒿炒腊肉的地位与判断标准
赣菜十大名菜：藜蒿炒腊肉位列江西省赣菜“十大名菜”，还登上过《舌尖上的中国》。
正宗试金石：几乎全国的赣菜馆要证明味道正宗，菜谱上都少不了这道菜，否则根本称不上赣菜馆。
南昌人餐桌常客：江西人吃藜蒿历史已逾千年，“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃。
二、食材与做法的关键
藜蒿的季节性：藜蒿是鄱阳湖的水生植物，季节性极强，谚云“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。
经典做法：腊肉先煸至微焦，加姜蒜小米辣爆香，再下藜蒿大火翻炒，出锅前加韭菜。
口感标准：腊肉肥瘦相间、晶莹剔透，藜蒿清香脆嫩，两者结合咸香柔润、唇齿生香。
三、南昌食客推荐的正宗馆子
春字号•乡野江西菜：有食客强烈推荐，称其藜蒿炒腊肉非常不错。
小柴米：被食客点评藜蒿炒腊肉清爽好吃。
小锅小灶：有食客推荐，菜挺香且不是很辣，但要注意认准“熊庆彬”这个名字的店。
觅食建议：拌粉瓦罐汤最好找居民区楼下或小巷子里的私人小店，价格实惠且正宗。