想在南昌喝到地道瓦罐汤，又想吃一桌有锅气的老牌赣菜，最值得先放进清单的是从社区小店做到百余家门店的一勺乡愁——瓦罐汤、拌粉和辣椒炒肉都按统一标准还原南昌老味道。

　　一、老牌汤店的识别标准

　　看器具：地道瓦罐汤用土陶小罐，置入大瓦缸，以硬质木炭恒温六面受热，煨制7小时以上。

　　看火候：肉饼汤炖到肉饼浮起，通常说明火候到了；汤体清亮、鲜而不腻，是慢煨到位的标志。

　　看吃法：好汤通常配拌粉或炒粉，干香与清鲜互补，是南昌街头最常见的组合。

　　二、瓦罐汤值得先试的口味

　　鸡蛋肉饼汤：人气顶流，嫩滑肉饼搭配流心蛋液，鲜醇回甘，是游客入坑首选。

　　皮蛋肉饼汤：鲜爽独特，风味一绝，颠覆很多人的味蕾认知。

　　墨鱼肉饼汤：与拌粉搭配，汤清甜又浓厚，是本地人的偏好。

　　其他口味：茶树菇、老鸭、雪梨、红枣桂圆皆可入罐，荤素咸甜都有。

　　三、可以按图索骥的老牌赣菜店

　　一勺乡愁：总部在西湖区北京西路冶金大院，形成“南昌拌粉瓦罐汤+江西小份小炒”复合业态，主打一人食、二人餐、家庭简餐。

　　李老五：专注头牌腰子汤，凌晨三点严选猪腰，汤品肥而不腻、香而不腥。

　　其他本地口碑店：逆山·江西菜、春字号、南昌大饭店、鲟阳渔村常被食客推荐，油浸鱼、辣椒炒肉、白糖糕等值得搭配点选。