一、酸汤的工艺与分类

　　红酸白酸各有千秋：酸汤分红酸与白酸两类，白酸以淘米水发酵制成，传统芬芳；市面多用红酸，依赖贵州特有毛辣果。毛辣果拇指大小，每年7至9月集中上市，鲜果九成五就地封坛加工。

　　发酵核心原料：毛辣果配线椒、姜盐、甜酒，经三周发酵成红酸，出锅前加入木姜子提味，蘸胡辣椒水食用，酸鲜交融。

　　二、怎么点怎么吃

　　锅底与鱼肉：酸汤鱼火锅的鱼可选稻田鲤鱼，鱼肉自带稻香，处理简单。不吃鱼的话，带皮牛肉也是经典搭配，酸汤锅底巨香巨开胃。

　　蘸水是关键：搭配特调蘸水风味绝佳，胡辣椒水是标配。

　　配菜推荐：贵州各种豆制品、脆皖鱼、畅吃的蔬菜都是加分项，豆腐圆子、石墨黑豆腐值得一试。

　　三、贵州本地推荐场景

　　本地向导力荐：多个本地人推荐的酸汤牛肉店中，贵厨酸汤牛肉被形容为“唯一一家本地人说一定要去吃的”。

　　景区体验：肇兴侗寨的侗郎酒楼坐在靠窗位置可边吃酸汤鱼边看鼓楼美景，还有侗族弹唱表演。

　　全国分布：深圳梅林一家贵州酸汤鱼火锅开了二十多年，一直有人回来。