在广州，一家由年轻老板挖走米其林老师傅的社区烧腊饭堂“运桔烧腊”正凭乳猪和烧肉出圈，乳猪烧得漂亮、没有膻味，价格也不高。

　　一、广州本地老广味

　　洪记粤菜馆：藏在白云空港人和镇美食城二楼，古法烧腊现点现做，烧鹅选用黑鬃鹅、用荔枝柴烧足一个钟，皮脆肉嫩，有九斤二两和六斤二两两种鹅可选。

　　老广斩料档：资深老广会排队“帮衬”的烧腊档，橱窗挂满油亮烧鹅、叉烧、烧肉，斩料回家加菜就是日常一餐。

　　二、外地寻味

　　上海粤来记：扎根沪上十余年的老牌粤菜馆，广东主厨主理，明档烧腊档每日现烤烧鸭，皮脆爆汁，腊味煲仔饭和啫啫煲也适合搭配。

　　天津粤焰津门：用广东食材和广东厨师，脆皮深井烧鹅外皮像玻璃壳，蘸冰梅酱不腻，还有红米鲜虾肠和干炒牛河。

　　哈尔滨勇记烧腊：哈尔滨地道烧腊不算好找，这家靠味道火爆，没有不拼桌等位的时候，烧鸭烧鹅是招牌。

　　三、怎么判断正宗

　　看烧鹅：黑鬃鹅、荔枝柴烧足时间，皮脆肉嫩带烟熏香，是深井烧鹅的标志。

　　看叉烧：梅头肉肥瘦相间，挂炉烤到外微焦内软嫩，蜜汁甜咸平衡。

　　看烧肉乳猪：乳猪无膻味、皮脆，烧肉油润分明，通常是加分项。

　　看人气：老广排队帮衬、饭点拼桌等位，通常说明味道稳。