一、老店的价格与门槛

　　20年起步是分水岭：眉山9家老店人均40至90元，其中陈大案饺子118年、客单价40元，钟鸭子30年、客单价50元。

　　成都天府新区一带：蒋烤鸭10年以上、人均55元；煎茶张血旺30年、人均35元；鑫悦来饭店20年、人均55元。

　　邛崃老店：铁哥餐厅10年、人均55元；陈鸭子饭庄25年、人均45元；夹关餐厅30年、人均45元起。

　　北京宜宾菜参考：回锅肉被评价为北京水平非常高的出品，菜量不小。

　　二、点菜策略与人均控制技巧

　　人越多越划算：成都老资格川菜馆分量足，人越多均摊越低，适合多人聚餐。

　　盯招牌菜不铺开点：煎茶张血旺主打血旺和肥肠汤，现煮现做；陈鸭子饭庄以甜皮鸭为核心，配凉拌菜和卤菜即可。

　　避开高溢价商圈店：“许家菜”这类商场店定位偏贵，DT51等商圈店性价比不如老街馆子。

　　三、这几类店值得优先锁定

　　苍蝇馆子型：罗记白宰鸡四代人经营，一碗血旺加一份白宰鸡就是简单一餐，本地人常去。

　　古镇路边店：昆鹏饭店在省道旁，炒猪肝和鳝鱼丝是招牌，过路客和本地人都认。

　　面食搭配型：邛崃杨姐面馆人均10元，清汤面配一份棒棒鸡，再点一份蒸菜就能吃好。