营业到中午的早茶店，分水岭在午市前收档还是续茶留座：社区小店清晨六点半前后开门，点心现蒸现卖，午前就陆续转场；酒店茶楼普遍等到七点半才起市，却往往能一路坐到近午。想睡到自然醒再出门，和想赶早吃热乎第一笼，选店逻辑完全不同。
一、社区店与酒店茶楼的时间差
社区老店：清晨六点档开门，蒸笼一轮接一轮现做，早茶与午市在同一个铺面里切换
酒店茶楼：普遍七点半起市，节奏更从容，适合带娃或陪长辈慢慢坐
收档信号：点心车停推、服务员不再主动添水续茶，就意味着早茶接近尾声
二、落座后怎么点单
先定茶：普洱、铁观音、菊花是常见底子，茶位费通常按人头计
再拿点心：虾饺、烧卖、叉烧包、凤爪、肠粉属基础款，一笼三到四件
控制数量：两人一盅两件即可，四人四到六笼比较适中，不够再随时加单
三、挑店先看三个信号
看场景：带家人慢聊优先酒店茶楼，吃完就走选社区店
看客流：本地老街坊多的店，出品通常更稳，但翻台也慢
看位置：巷子里经营多年的小店往往有固定客群，去之前留出等位时间