想找到一家正宗的东北杀猪菜店，核心要看血肠、酸菜、白肉这三样是否齐全且做法地道——现灌血肠、自家腌的酸菜、带皮五花肉同锅炖煮，是判断一家店是否正宗的基本门槛。

　　一、正宗杀猪菜的用料标准

　　血肠：正宗杀猪菜的血肠需用新鲜猪血加葱花、姜末、胡椒粉灌入洗净的猪小肠，火候控制在微沸状态，多一分则老、少一分则生，成品嫩滑如豆腐。

　　酸菜：酸菜需用大骨熬汤为底，与五花肉同炖后油脂化入汤中，酸香能中和白肉的油腻。

　　白肉：带皮五花肉需肥瘦相间，煮到软烂后再切片回锅，入口肥而不腻。

　　二、东北各地杀猪菜馆的差异

　　哈尔滨：有博主提到哈尔滨的杀猪菜是外地朋友来必点的一道，当地东北菜馆的杀猪菜通常与锅包肉、地三鲜、凉拌菜搭配出现。

　　牡丹江：牡丹江的杀猪菜以“粗犷盛宴”著称，大骨熬汤后投入手撕猪肝、猪心，配蒜泥蘸料食用。

　　沈阳：沈阳有店家的杀猪菜一份约15元，锅内包含酸菜、血肠、白肉、大骨头，且是提前炖好的，性价比引发讨论。

　　三、点菜时怎么判断正不正宗

　　看血肠切法：正宗血肠切片后应完整不碎，蘸蒜酱食用，入口先是辛辣鲜香，紧接着是血肠的柔嫩细滑。

　　看酸菜来源：自家腌的酸菜通常只投一遍水，买来的酸菜需要多投两遍去除杂味，这一点老食客一口就能尝出来。

　　看蘸料：蒜酱必须是蒜缸子捣碎的，不能用刀切碎，否则味道不对。