酸汤鱼火锅配菜首选金针菇、土豆、粉条和西红柿，它们分别负责脆、糯、滑、鲜，是本地食客最常加的一批。若想再丰富，腐竹、油面筋、藕片和午餐肉也常被一起下锅。
一、首句四样怎么下锅
粉条与土豆：先下锅煮到半软，再下鱼片，粉条吸饱酸汤后滑糯，土豆块边缘融化让汤更浓。
金针菇与西红柿：西红柿可先炒出红汤，金针菇最后烫十几秒，保持脆弹。
蘸水点睛：配菜捞起后配当地蘸水，酸辣更立体。
二、本地人常加的其他配菜
老豆腐与腐竹：孔隙吸汁，咬开爆酸汤，适合放在中段煮。
藕片与油面筋：藕片脆、油面筋软，口感一刚一柔。
午餐肉、鸭血与丸子：给酸汤增加肉感，丸子弹牙，鸭血嫩滑。
三、主食与收尾
虾与薄鱼片：酸汤涮虾鲜甜，鱼片几秒即熟，与配菜同捞。
米饭或泡饭：酸汤泡饭是常见收尾，蔬菜米饭常按位收费。
粉条替代主食：一锅酸汤鱼放粉条，连煮饭都省了。