东北铁锅炖推荐，首选铁锅炖大鹅配酸菜玉米饼子，其次是松花江鱼锅和小鸡炖排骨锅这两类经典锅底。

　　一、锅底怎么选

　　大鹅锅：鹅肉先煸炒再慢炖入味，出锅前铺酸菜、锅边贴玉米饼子，是铁锅炖里最见功夫的一锅。

　　小鸡炖排骨锅：小鸡与排骨同炖，对不吃江鱼的人更友好，烧柴火的锅贴饼子最出彩。

　　鱼锅：松花江鱼锅常用胖头鱼配黄鳝、豆腐和粉条，豆腐吸饱汤汁后鲜香突出。

　　排骨豆角锅：土豆、豆角、排骨加粉条，是各地门店最容易点到的经典搭配。

　　二、做法上的几个关键点

　　选鹅：正经鹅脖长至臀，鹅龄一年半左右最合适，公母特性还影响肉质口感。

　　火候：鹅肉先煸干水分再下调料，高压焖炖约20分钟压熟，最后开盖收汁。

　　贴饼：玉米面、白面、豆面三面贴锅，贴锅那面烙出焦香嘎巴，蘸汤吃是精髓。

　　酱料：一勺发酵黄豆大酱去腥锁味，是整锅菜的味觉底味。

　　三、去哪吃与点单建议

　　长春：柴火铁锅炖可点笨鸡、排骨、鱼加豆角，一锅分量足够，有台北游客专程前来，一家人结账379元。

　　厦门：李杨东北铁锅炖共有四家门店，古地石店人均约70元。

　　减脂期：优先选低脂肉类、避开高脂肪部位，多配萝卜、菌菇等吸油少的蔬菜，点单时要求少油少盐。