判断素食火锅正不正宗，关键不在仿荤调味，而在汤底和食材本身——东莞一家人气餐厅的招牌素火锅，靠活体菌蔬现涮的鲜味打出招牌，活体蘑菇、黄金耳、响铃卷、素饺子下锅后能吃出"异常惊喜"的感觉。
一、判断正宗素火锅的三个方面
汤底：用菌菇、豆制品与蔬菜现熬，不靠仿荤制品提味，是素火锅"素得明白"的基础
食材：活体蘑菇、黄金耳、响铃卷等现涮，素饺子常作为主食搭配上桌
形态：除点单制外，旋转自助小火锅按位计价、随取随涮，是常见经营形态
二、不同城市的素食火锅与自助参考
- 城市
- 门店与位置
- 参考价位
- 南宁莲邦素食，江北大道绿都商厦一楼，近地铁朝阳广场站自助一人10元
- 杭州素食自助，品类中含燕窝人均不到30元
- 东莞以素火锅为招牌的人气餐厅活体蘑菇、素饺子、黄金耳、响铃卷
三、人均消费与适配场景
家庭聚餐：素食自助上百样菜品，一家五口84元吃到撑
日常一人食：素食小火锅自助按位消费，适合想吃清爽锅底又不想点太多菜的场景
城市选择：上海曾精选出10家人气素食餐厅，素食料理品类够吃上半个月