藜蒿炒腊肉是赣菜馆的验钞机级硬菜，一道菜就能验出这家店正不正宗。本地老饕认可的吃法是藜蒿要脆嫩清香、腊肉要咸香丰润，两者缺一不可。而藜蒿季节性极强，谚语说“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，这也是为什么外地很难吃到那口地道滋味。

　　一、判断正宗的三个硬指标

　　藜蒿要野不要棚：正宗藜蒿产自鄱阳湖水域，野生藜蒿肉质脆嫩、香气独特，大棚种植的香味明显不足。

　　腊肉要本地腌晒：江西腊肉经日光曝晒后咸香丰润，煸出油脂后能裹住藜蒿的清新，这是灵魂所在。

　　菜谱里必须有它：全国赣菜馆要证明自己正宗，菜单上藜蒿炒腊肉是标配，缺了它根本称不上赣菜馆。

　　二、本地人常去的赣菜馆推荐

　　春字号·乡野江西菜：有本地食客专门推荐，藜蒿炒腊肉获评“非常不错”，宁都三杯鸡也是招牌。

　　赣兴饭店：出现在南昌网友推荐的小店名单中，属于本地人常去的家常菜馆。

　　居民区小店更地道：拌粉瓦罐汤要找居民区楼下或小巷子里的私人小店，价格实惠且味道正宗，连锁店反而差些意思。

　　三、点菜小技巧

　　认准时令：藜蒿炒腊肉最佳品尝期是春季三四月，此时藜蒿最嫩，搭配腊肉堪称一绝。

　　荤素搭配：本地人吃这道菜常配米饭，咸香下饭；也可搭配粉蒸肉、三杯鸡等不辣的赣菜一起点。

　　辣度提醒：藜蒿炒腊肉本身不辣，但江西餐馆其他菜可能偏辣，点菜时可以提前问清楚。