人均100元吃川味火锅，社区老店搭配牛油锅底和当日鲜货是性价比最高的组合；直接要店名的话，成都六公里老火锅、蜀坝坝成都火锅，以及连锁品牌小龙坎、大龙燚都值得优先看。
一、人均100元怎么判断锅底和鲜货
锅底：优先选牛油老火锅，看是否标注“一次性牛油”；社区老店常用老鹰茶做汤底，解辣增香，锅底端上来香气扑鼻、辣椒花椒层次分明。
鲜货：毛肚、鸭肠、黄喉要当日鲜供，鲜毛肚表面颗粒分明，涮10秒左右脆嫩；社区老店鲜货比例可达60%以上。
饮品：常温豆奶或酸梅汤比冰镇碳酸饮料更解辣护胃，豆奶解辣评分可达9分。
二、按人群选店更不容易超预算
学生党/年轻打工人：高校周边或社区火锅店，团购双人套餐，人均80-100元，锅底选牛油鸳鸯，菜品点半份拼盘。
家庭聚餐/带长辈：连锁品牌工作日晚市套餐，如小龙坎、大龙燚，锅底选番茄+微辣鸳鸯，多蔬菜鱼虾，人均100元左右。
打卡拍照/朋友聚会：商场里装修有特色的店，如楠火锅，提前看团购和代金券，人均100-120元。
地道老火锅体验：成都六公里老火锅，手工炒料、屠场直供鲜毛肚和鲜切吊龙，宽窄巷子、玉林路等有直营店。
三、点单和预算控制要点
锅底：人均100元内，锅底价格超过50元要警惕；点单前问清餐位费、调料费、纸巾费。
涮煮：毛肚“七上八下”，鸭肠8-10秒，黄喉久煮不老。
推荐组合：社区老店+牛油锅底+当日鲜货+常温豆奶，性价比最高。