想找白切鸡做得好的店，广州老食客常点名文记心机与有盐菜馆，这两家传承清平饭店分支，白切鸡皮爽肉滑、鸡味足；湛江安铺镇的白切鸡则被不少食客称作“天花板”，皮脆肉嫩，蘸沙姜酱油一口下去全是纯正鸡肉香。
一、广州老店：清平饭店两支与粤菜名店
文记心机：被广州食客推荐为吃广东白切鸡的选择，与有盐菜馆同属传承清平饭店的两个分支，特点是皮爽肉滑、鸡味足。
有盐菜馆：同样是传承清平饭店的分支，适合想吃到传统清平白切鸡风味的食客。
其他粤菜名店：利苑酒家、雅苑餐厅、象群饭店也被列为吃地道粤菜的推荐，其中利苑有“粤菜界黄埔军校”之称，雅苑是广州人的老私房菜馆，象群是平民饭堂。
二、湛江派：安铺镇与市区白切鸡
安铺镇：安铺白切鸡被食客称为“天花板”，皮脆肉嫩，蘸沙姜酱油，一口下去是纯正鸡肉香，简单做法藏着最鲜的味道。
湛江市区：有白切鸡店强调鸡只新鲜、皮脆肉嫩，常配跳鱼沙虫汤等粤西特色配餐，适合一天连吃几家体验不同做法。
风味核心：湛江白切鸡突出原汁原味，选料多用走地鸡，鸡的品质直接决定风味。
三、其他可关注与选店标准
一家一饭堂：早前食客分享其白切鸡为招牌菜，坚持用120天走地鸡，皮呈半透明、胶质丰富，斩骨处带未凝固血丝。
广州街边小馆：有食客分享神秘街边小馆，拿手菜从白切鸡到隔山肉再到猪手，配香喷喷的花生油蘸汁。
选鸡与火候：好店一般选清远鸡、湛江鸡、三黄鸡等嫩土鸡，走地鸡养足120—130天以上；火候讲究三浸三提、冰水过冷河，骨头略带红是刚好。