湖南邵阳的宝庆猪血丸子已列入市级非遗，传承人一年卖出30万个；腊肉、腊肠、猪血丸子三种腊味同锅蒸透，油脂互相浸润，是湘菜馆里公认的“下饭担当”，连叶一茜吃完都动了打包带回北京的念头。

　　一、三腊同蒸的讲究

　　选料有层次：腊肉取五花三层，腊肠肥瘦相间，猪血丸子由豆腐撞猪血后拍打49下、松针垫底日熏夜晾制成。

　　蒸制有顺序：腊鱼或腊鸡先铺底，腊肉铺上面，让底层食材吸收腊肉油脂，撒干辣椒粉和浏阳豆豉，高压锅上汽蒸15分钟。

　　口感各有分工：腊肉肥而不腻，腊肠香甜，猪血丸子紧实弹牙带豆香，三种油脂互相浸润，烟熏味层层叠加。

　　二、它为什么这么下饭

　　汤汁拌饭是灵魂：蒸制时腊味的油和汤汁渗入底菜，舀几勺浇在饭上，咸香辣鲜一并入口，不少人能连吃两碗。

　　猪血丸子能吸味：丸子孔隙多，蒸的时候吸饱腊肉油脂，咬下去肉香和豆香同时释放。

　　不辣也能搭：怕辣的话，可搭配土猪肉汤、虾仁炖蛋、素炒空心菜，一样能就着汤汁扒饭。

　　三、去哪家湘菜店吃

　　福州老湘亲品鉴湘菜：金融街万达店，招牌小炒黄牛肉和紫苏牛蛙咸辣下饭，不能吃辣也有多道不辣菜可选。

　　文艺风湘菜馆：有探店博主推荐过一家冷调文艺风格的湘菜馆，干炒腊肉和小炒黄牛肉评价不错，肉汤泡饭是隐藏亮点。

　　价格与打包：腊味合蒸约88元一份，部分门店支持打包寄送到外地。