判断水产新不新鲜，淡水鱼必须买活的，虾蟹贝类则通过“看、闻、按”三步就能快速鉴别：鱼眼清澈饱满、鱼鳃鲜红、肉质紧实有弹性，贝类外壳闭合灵敏轻敲即合；一旦鱼眼浑浊凹陷、鳃色暗红发臭，虾壳发白发红，或贝类外壳张开不闭合，就不建议购买了。

　　一、活鲜冰鲜冻鲜各有讲究

　　活鲜首选：鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼等淡水鱼及基围虾等，挑活动有力、反应迅速的个体。

　　冰鲜适合海鱼：海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼等近海鱼类，捕捞后经碎冰冷链运送，鲜度介于活鲜与冻鲜之间。

　　冻鲜优势：三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类，急冻在-35℃至-60℃下完成，对细胞损伤极小，适合囤货和远途运输。

　　二、三文鱼能不能生吃关键看标准号

　　看产品标准号：包装标注GB 10136（动物性水产制品）且注明“可生食”或“即食”字样的产品才可直接生食。

　　GB 2733不可生食：该标准属原料级标准，未对寄生虫和微生物作强制要求，包装通常标“加热后烹饪食用”。

　　高风险人群注意：孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下者应避免生食三文鱼，彻底加热至中心温度70℃以上才安全。

　　三、这些安全问题不能忽视

　　贝类毒素：部分贝类含天然毒素，普通蒸煮和冷冻无法完全灭活，应留意当地食用预警。

　　生腌有风险：短时间腌制不能替代彻底加热，副溶血性弧菌、诺如病毒等都可能残留。

　　组胺中毒：金枪鱼、鲭鱼等捕捞后若未及时冷却，组胺大量形成后清洗加热都难以去除。

　　正规渠道购买：经常更换海鲜品种，避免长期大量食用同一产地、同一品种，减少集中暴露风险。