皮皮虾超赞的海鲜餐厅

　　秋季公虾正肥美，想找皮皮虾超赞的海鲜餐厅，天津的小满海鲜把三只皮皮虾塞进一只锅贴，靠这个微创新做出了口味记忆点；大连巷口菜馆则支持从旁边农贸市场自购海鲜再加工，被食客称作“这辈子吃过最好吃的皮皮虾”。眼下10月正是吃公虾的好时节，公虾肉身饱满紧实、鲜甜弹牙。

　　一、为什么这些餐厅的皮皮虾值得专程去

　　天津小满海鲜：把三只皮皮虾放进一只锅贴，皮皮虾不稀奇、锅贴也不稀奇，组合起来就有了稀缺感，真材实料看得见。

　　大连巷口菜馆：食客自己去旁边农贸市场买海鲜，买完拿到店里加工，味道鲜美，被评价为“这辈子吃过最好吃的皮皮虾”。

　　潮汕海上餐厅：所有海鲜现看现捞，鲜活的皮皮虾亲手挑选、看着它变成美味，价格透明。

　　二、秋天吃皮皮虾的门道

　　选公还是选母：天津吃皮皮虾一年两季，春吃母虾、秋吃公虾。母虾腹部带橙红虾籽，膏香浓郁；公虾肉身饱满紧实，体内有一条乳白色糯滑虾膏，主打大口吃肉。

　　挑虾技巧：母虾头颈部有三道白杠、带个“王”字；公虾不带“王”，虾爪越黄越肥。通体黄色的公虾是极品，十成肥度。

　　认准鲜活：新鲜皮皮虾活蹦乱跳、皮皮透亮；不新鲜的会泛红甚至断开，挑选时一定要留意。

　　三、皮皮虾怎么做最好吃

　　盐水煮最锁鲜：几片姜、一点盐、多半勺清水，中大火五分钟即可，比蒸的效果更好，肉质水嫩不干柴。

　　盐焗不加一滴水：原汁原味，做法简单，在家也能复刻。

　　灌汤蒸饺：皮皮虾馅里包着完整的大虾肉，咬开汤汁哗哗流，是北方人刻在基因里的快乐。