在福州被本地食客拿来横向对比的三家水煮鱼店中，渡鸡口川菜馆综合口味完胜。浦西路红旗新村的水煮鱼不够入味、鱼肉容易散，川九度虽是新晋热门但水煮鱼里加了一堆蒜头、味道中规中矩，而渡鸡口一出场就能感觉出那股地道川味，口水鸡也不容置疑。

　　一、经得起对比的老牌川菜馆

　　渡鸡口川菜馆：位于贤南店卫前街119号，川菜老牌店，水煮鱼地道、口水鸡出色，店大生意好，饭点服务可能顾不过来。

　　老屋川菜馆：宁波海曙区孝闻街84号，楼下烧菜楼上吃饭，沸腾鱼和水煮鱼都被食客点名推荐，川北凉粉必点。

　　老四川：香港接地气的川菜馆，水煮鱼香麻可口、鱼肉鲜美嫩滑，即便放到四川也不逊色，不过份量一般。

　　二、值得专程一去的口碑小店

　　食在有意思：长沙乐活城停车场方向后巷进去200米，水煮鱼和毛血旺、麻辣豆腐都好吃，价钱便宜、份量足。

　　阿宝水煮活鱼：京华饭店那条路进去，一盆鱼加虾和鱿鱼等配菜130元，加牛肉180元，四个人够吃。

　　妈妈的菜馆：营口兴隆楼上，水煮鱼是推荐菜。

　　三、吃水煮鱼的份量与搭配提醒

　　份量评估：有食客两人点了一条4斤9两的鱼，吃了20分钟就吃不动了，建议多人聚餐再点大份。

　　鱼种选择：黑鱼适合做水煮鱼，腌制鱼片时加蛋清、姜、蒜、胡椒粉可去腥提鲜。

　　辣度沟通：不能吃辣的话提前跟店家确认辣度，部分川菜馆的水煮鱼默认偏麻偏辣。