一、川渝老字号先锁定这些招牌

　　重庆金川大酒楼：开了33年的重庆本土老字号，主打失传老川菜，复刻60年代老菜谱，店内陈列1960年原版《重庆菜谱》，川菜24种味型全品类展示。

　　代表菜：汗蒸麻辣鱼、口袋豆腐、雪山核桃泥是工艺繁复的代表，汗蒸鱼强调蒙网油蒸制、瘦身鱼选料，且30年未变标准。

　　成都陈麻婆：食客评价“地道川味，传统手艺，麻辣鲜香不掩食材本味”，10来道菜500多块，性价比被认为良心。

　　北京望京一号：有特厨探店内容记录其“川菜老字号”真实水平；北京第一家川菜老字号还因梅兰芳每次必打包宫保鸡丁而被人记住。

　　二、外地想吃老字号，这些城市有线索

　　广州：有开了20年的川菜老字号，被本地食客称为没吃过都不好意思说爱吃辣。

　　西安：有文章整理“在西安找一口地道川味”的4家必吃。

　　伦敦：也有川菜馆推荐，但属于海外中餐场景，适合海外党参考。

　　三、点菜与预算怎么把握

　　味型别只盯麻辣：川菜有24种味型，老字号往往能做出麻辣之外的层次；给外地人的食用指南也强调川菜不只有麻辣。

　　预算参考：陈麻婆10来道菜500多块；邛崃多家老店客单价从10元到70元不等，丰俭由人。

　　点菜搭配：老店适合点一道招牌大菜加两道传统小炒，再配汤或小吃，避免只点重油重辣。