正宗宫保鸡丁没有唯一答案，按流派选店最靠谱——川派糊辣荔枝味认成都陈麻婆豆腐，京派小荔枝口认北京峨嵋酒家，黔派糍粑辣椒酱香认贵阳段大华餐饮，三家分别对应三种味型，人均60至90元不等。
一、三大流派对应三类口味
- 流派
- 代表店
- 人均
- 味型特点
- 京派峨嵋酒家（北京）约80-90元小荔枝口，酸甜柔和、辣度低
- 川派陈麻婆豆腐（成都）约60元糊辣荔枝味，先酸后甜再辣，酸甜微麻
- 黔派段大华餐饮（贵阳）约70元糍粑辣椒酱香，重辣无甜、辣而不燥
京派峨嵋酒家由川菜大师伍钰盛1950年创立，梅兰芳曾是常客；川派陈麻婆豆腐是1862年建店的百年老字号，花生现炸酥脆；黔派段大华选用毕节跑山鸡配糍粑辣椒慢炒，其宫保鸡丁曾入选天宫二号航天食品。
二、上桌三十秒判断是否正宗
看鸡肉：必须用带皮鸡腿肉，嫩滑带焦香；用鸡胸肉的基本可判定非正宗
尝花生：现炸花生入口酥脆有“咔嚓”声，回软是隔夜货
观酱汁：正宗讲究“散籽亮油”，酱汁油亮包裹每粒鸡丁，盘底无多余汤汁
辨配菜：只加花生和葱段，出现黄瓜丁、胡萝卜丁均为改良版
三、按口味偏好直接对应
怕辣、带家人：闭眼选北京峨嵋酒家，小荔枝口酸甜柔和、辣度极低，可做少辣版，地安门店评分4.9
经典川味爱好者：成都陈麻婆豆腐，糊辣荔枝味层次最完整，人均约60元性价比高
嗜辣尝鲜：贵阳段大华餐饮，糍粑辣椒配织金土酱，辣得通透、辣而不燥