一、这道菜的地道标准

　　藜蒿要新鲜：鄱阳湖畔产的藜蒿是核心食材，每年春季采摘期只有40到50天，野生藜蒿每斤约十元。

　　腊肉要煸透：腊肉需切薄片，小火煸至出油、边缘微焦卷起，才能把咸香逼出来。

　　大火快炒：藜蒿下锅后大火翻炒约一分钟，颜色变翠绿即断生，炒久了会发柴。

　　二、能找到的店铺线索

　　唐山“湘赣味道”：有探店记录显示，这家江西菜馆被江西朋友推荐，藜蒿炒腊肉是特色菜之一，人均约40—50元，地址在友谊路与北新道交口闻新园东门旁。

　　南昌本地餐馆：多家媒体将藜蒿炒腊肉列为南昌“老三样”之一，是当地饭桌上绕不开的一道菜，去南昌吃基本每家赣菜馆都有。

　　三、怎么判断正不正宗

　　看藜蒿口感：正宗做法藜蒿脆嫩不柴，清香明显，入口没有老梗纤维感。

　　看腊肉状态：腊肉咸香不腻，油脂已被煸出，不会满盘油汤。

　　看配菜：地道做法通常只配姜、蒜、小米辣，出锅前加一点韭菜提香，不会加过多杂料。