农耕记招牌茶油炒土鸡的核心做法是生炒不焯水、茶油菜籽油混合打底，选散养小公鸡剁块，热锅下油爆姜后直接煸炒，中途只加盐调味，炒至油脂清亮、鸡肉焦黄再收汁。

　　一、选材与备料

　　主料：选三年左右散养小公鸡，肉质紧实弹牙，剁成均匀块状，生炒无需焯水，保留原汁原味。

　　用油：土榨山茶油是灵魂，搭配菜籽油混合使用，茶油独有的清润果香能去腥增香。

　　辅料：老姜切厚片、大蒜拍碎，配青椒圈、黄贡椒或干辣椒，以及盐、生抽、蚝油等基础调料。

　　二、炒制火候

　　爆香底料：热锅先下菜籽油与茶油，油温升高后爆香姜片，激发茶油香气。

　　煸炒鸡肉：直接下鸡块小火慢煸，初期油脂浑浊属正常，持续翻炒至油脂清亮、鸡肉表面焦黄。

　　调味时机：中途加入盐调味，让咸味渗透肉质，避免过早加盐导致出水。

　　三、焖煮收汁

　　炖煮方式：加山泉水或啤酒焖煮，也可用高压锅压25分钟，让鸡肉充分软化入味。

　　收汁增香：最后加入青椒圈、大蒜叶，大火收汁至浓稠，碗底汤汁淋米饭极下饭。

　　成品特点：鸡肉紧实弹牙、茶油果香清润，香而不腻，是湖南乡土菜的代表味型。