2026年沪苏浙米其林指南首次在浙江台州发布后，浙江有五家风格鲜明的星级餐厅值得专程前往——藏在植物园内的米其林二星如院、创意江南菜代表解香楼、坐镇西子湖四季酒店的金沙厅、把宁波风味带入杭州中心四季酒店的颂，以及以台州风土为底的暗香。

　　一、五家餐厅的特色定位

　　如院：米其林二星，藏于植物园内，招牌斩鱼圆以清鲜见长，汤底初尝清淡，切开鱼圆后脂肪融入汤中，口味由清转浓。

　　解香楼：新晋米其林二星，主打创意江南菜，是杭帮菜创新的代表性餐厅。

　　金沙厅：位于杭州西子湖四季酒店，主厨王勇擅长以发酵手法拓展“鲜”的层次，如霉毛豆炖蛋配蟛蜞膏。

　　颂：落址杭州中心四季酒店，将宁波风味带入杭州高端餐饮版图。

　　暗香：以台州风土为底，烹饪逻辑以汤入菜，高汤当水用，蒸鱼配鱼清汤及花生油、姜丝提味。

　　二、浙菜“清鲜”的底层逻辑

　　清鲜不等于寡淡：主厨们认为，清鲜与寡淡之间差的是整套功夫，表面平和、内里厚重。

　　发酵带来层次：绍兴的臭豆腐、霉毛豆也有鲜味，通过发酵程度差异呈现清雅到浓烈的不同表达。

　　汤为鲜之底：暗香以不同状态的汤做菜——浓汤、清汤甚至固态汤，为鲜味打好底味基础。

　　三、精致江浙菜的选择参考

　　榜单参考：金梧桐江浙餐厅指南由专家和名厨评委团公开投票选出，覆盖全国规模最大的江浙餐厅评选。

　　场景适配：商务宴请可选金沙厅、解香楼；追求创意体验可选如院、暗香；偏爱宁波风味可试颂。

　　人均梯队：米其林星级餐厅通常定位高端，建议提前预约并确认菜单安排。