一、清汤菌菇类：素高汤打底
蔬菜高汤：大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、芹菜叶一同入锅，加玉米或甘蔗头增甜，小火熬约一小时即成。
菌菇汤底：以山珍菌类吊鲜，汤中富含微量元素硒、锌、铁，涮煮后汤底越煮越鲜，适合搭配各类豆制品和时令蔬菜。
冬笋清汤：鲜嫩冬笋加入素高汤中，增添清雅笋香，与菌菇同煮风味更佳。
二、酸汤类：开胃解腻
金汤酸辣锅：云南树番茄、泡野山椒、西红柿炒出酸香，加生姜、青花椒炒香后注入清水熬出金汤，过滤后作为汤底，调入柠檬醋即可。
一汤多用：这款酸辣汤底除涮火锅外，还可煮酸辣米粉、素面，酸辣果香、全程无荤。
市场热度：2025年品牌推出的锅底新品中，清汤和酸汤分别占到28.7%和23.1%，酸汤已成为火锅锅底创新的重要方向。
三、番茄与药膳类：风味进阶
番茄锅底：以新鲜番茄炒制出沙后加汤熬煮，酸甜浓郁，不辣且老人小孩都能吃，是聚餐的“最大公约数”。
药膳养生汤底：豆捞品类常用清鸡汤、花旗参汤、花胶鸡汤等养生汤底，部分品牌还会按季节调整中药材配伍比例。
选择建议：想喝汤选蔬菜高汤或菌菇汤底；重口味可选金汤酸辣锅；聚餐兼顾众口，番茄锅或鸳鸯搭配最稳妥。